ไข่ ถือได้ว่าเป็นวัตถุดิบหลักในการนำมาประกอบอาหาร และทุกครัวเรือนไม่ว่าไทยหรือเทศจะต้องหาซื้อมาเก็บไว้ในบ้าน หรือแม้แต่ชาวหอก็ยังไม่ขาดวัตถุดิบชนิดนี้เลย แล้วไข่ยังถือได้ว่าสามารถนำมาประกอบอาหารได้ทุกยุคทุกสมัย
ไข่ประกอบด้วยไข่ขาวที่มีโปรตีนที่สมบูรณ์ คือมีกรดอะมิโนจำเป็นอยู่ครบถ้วน ส่วนไข่แดงมีทั้งไขมัน วิตามิน และแร่ธาตุ วิตามินก็มีวิตามินเอ ดี อี เค และบีรวม แร่ธาตุในไข่แดง คือ กำมะถัน โปแตสเซียม โซเดียม แคลเซียม แมกนีเซียม และเหล็ก ไข่เบอร์ 0 เป็นไข่เบอร์ใหญ่สุด